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真空油炸機原理：1、水在常壓下的沸點是100℃，因此在常壓下油炸溫度要遠遠大于100℃，才能順利將食材內部的水分脫出，而油溫采用傳統加熱方式，如爐火和電爐絲加熱，油溫難以控制，因此油溫容易過熱，使得被炸的食材切片外表面溫度過高而焦糊，內部區域由于溫度不夠還在夾生狀態，由于受熱不均而導致的“外焦里嫩”降低了食材的營養價值[18]，還使得外表面很多有害物質。2、而根據克勞修斯-克拉佩龍方程可以得出：水的沸點因壓強..
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