菜籽油生產(chǎn)設備 油坊用小型煉油機 二級油精煉加工設備

1、脫膠

在記憶中，小時候的農村炒菜用粗油吧。炒菜總是黑黑的，灰黑的，臟的影響食欲。這是因為粗油里磷脂含量高，若不多加熱一會兒，油面上的泡沫沒有散去，油的異味重，炒出的菜難吃，菜色也難看；若加熱時間長了，溫度過高，又會冒煙，產(chǎn)生自由基，破壞食材營養(yǎng)，同樣有害健康。

因此，必去除粗油中的膠溶性雜質(磷脂和一部分蛋白質等)。

2、脫酸

粗油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸，影響油脂的穩(wěn)定性和風味。游離脂肪酸有酸的口感，對氧敏感，加速油脂氧化酸敗。

同時，油脂中游離脂肪酸含量越高，油脂的煙點就會降低。一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為220～230℃，當游離脂肪酸含量達0.6%時，油脂發(fā)煙溫度降至148℃。換句話說，當你把油脂加熱到冒煙，說明此時油溫已超過148℃了。烹飪溫度越高，對食材營養(yǎng)的破壞力越大。

所以說要把粗油中的游離脂肪酸脫除。

3、脫色

粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏劑，易吸收光照，影響油脂的穩(wěn)定性。用吸附劑去除色素，可增加油脂的抗氧化能力。脫色后的油脂顏色變淺。

4、脫臭

粗油容易氧化，生成有異味的油脂氧化物。例如，粗榨菜籽油有異味。脫臭是去除異味。

粗油通過精煉油，油品質得到提升。顏色變淺，煙點高，烹飪時不易冒煙冒泡，風味提高，炒出來的菜可觀，抗氧化，不易變質變質變質。同時去除了一些有毒成分。但也會損害一些脂溶性維生素，如維生素a、維生素e和類胡蘿卜素。