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河南耀乾機械科技有限公司
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菜籽油深加工設備 毛油脫色精煉設備 小型油坊精煉機器

2024年05月20日舉報編輯打印
菜籽油深加工設備 毛油脫色精煉設備 小型油坊精煉機器
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區域: 河南 鄭州 金水區
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菜籽油深加工設備 毛油脫色精煉設備 小型油坊精煉機器

1、脫膠

在記憶中,小時候的農村炒菜用粗油吧。炒菜總是黑黑的,灰黑的,臟的影響食欲。這是因為粗油里磷脂含量高,若不多加熱一會兒,油面上的泡沫沒有散去,油的異味重,炒出的菜難吃,菜色也難看;若加熱時間長了,溫度過高,又會冒煙,產生自由基,破壞食材營養,同樣有害健康。

因此,必去除粗油中的膠溶性雜質(磷脂和一部分蛋白質等)

2、脫酸

粗油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸,影響油脂的穩定性和風味。游離脂肪酸有酸的口感,對氧敏感,加速油脂氧化酸敗。

同時,油脂中游離脂肪酸含量越高,油脂的煙點就會降低。一般新鮮油脂的發煙溫度為220230℃,當游離脂肪酸含量達0.6%時,油脂發煙溫度降至148℃。換句話說,當你把油脂加熱到冒煙,說明此時油溫已超過148℃了。烹飪溫度越高,對食材營養的破壞力越大。

所以說要把粗油中的游離脂肪酸脫除。

3、脫色

粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素,葉綠素是光敏劑,易吸收光照,影響油脂的穩定性。用吸附劑去除色素,可增加油脂的抗氧化能力。脫色后的油脂顏色變淺。

4、脫臭

粗油容易氧化,生成有異味的油脂氧化物。例如,粗榨菜籽油有異味。脫臭是去除異味。

粗油通過精煉油,油品質得到提升。顏色變淺,煙點高,烹飪時不易冒煙冒泡,風味提高,炒出來的菜可觀,抗氧化,不易變質變質變質。同時去除了一些有毒成分。但也會損害一些脂溶性維生素,如維生素a、維生素e和類胡蘿卜素。

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