4、真空滾揉應該間歇式進行,滾揉時間根據(jù)加工產(chǎn)品的要求進行,在滾揉過程中要防止溫度過高,影響肉品品質(zhì),滾揉操作完成,釋放真空,打開蓋門,取出肉塊,清洗內(nèi)腔,待下次用。
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