廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整體補風裝置構成。排煙系統在廚房裝修中可以說是不容忽視的一個重要環節。因為廚房排煙系統如果設計的不合理，不但會使廚房工作難以順利進行，還會使廚房處在一個惡劣的環境中，危害人的的身體健康。尤其對于餐飲行業，影響**為明顯。
廚房排煙設備使用方法如下：
1、使用時，一般應在打開燃氣灶前1—2分鐘啟動飯店廚房排煙設備。啟動時好應用高速檔啟動，啟動后可根據廚房煙氣大小變動高速或低速。
2、燃氣灶應在廚房排煙設備正下方，抽煙效果好。
3、廚房排煙設備應在做完飯燃氣灶關閉后繼續工作3分鐘或更長，**把房間空氣換新一次。
4、使用時，距廚房排煙設備**近的窗戶應關嚴，把門開一條縫，廚房排煙,智能管道，防止形成比較大的空氣對流，并能及時補充廚房內空氣。
廚房排煙系統是廚房的有效組成部分，那么。如何對廚房的排煙系統進行合理的設計呢？
一、廚房補風要選擇有序送風
廚房補風有兩種，一種是無序送風，會造成廚房的工作環境惡劣。是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。
一種是有序送風，在廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：餐廳空調為全新風直流式空調系統，長沙市芙蓉區湘皖廚具設備經營部,新風**先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統排出室外;將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，廚房排煙,中餐廠家，并通過回風機回到空調機;用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風。
二、合理安裝排煙管道
廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規范不得**10m/s，廚房排煙,廚房排煙扇相關，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。
三、合理使用排煙設備
廚房排煙設備要求其外型美觀大方，排煙效果好，能與不同風格的廚房家具裝修匹配等特點。
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酒店、工廠等商業場所使用的排廚房排煙系統，與家中的抽油煙機有一點區別。
廚房排煙系統需要保持長期良好的性能。而商業場所平時所受到的油煙荼毒，比家庭廚房還要多，為了**“廚房心臟”能夠良好運轉，就需要對廚房排煙系統清洗，清除長時間堆積下來的油污。
廚房排煙系統清洗主要含集煙罩、排煙管道已經排煙風機等的清洗，不同部位材料不同，清洗方法也會有所區別。
一、廚房排煙系統清洗方法
1.切斷電源，重點清洗通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。
商業場所的廚房排煙系統都是比較大型的，不像家用的抽油煙機那樣可以將每個部分都拆下來，比如排煙罩的清洗清洗就需要技術人員進入煙道內，先用特制工具將較厚的一部分油污鏟除。因為堆積了大量的油污，需要用到比較專業的高效化油劑，用高壓清洗機噴射化油劑后半小時，用清水沖洗干凈。
有的排煙管道口比較窄小，技術人員無法進入管道內作業，為了避免管道內的油煙留下隱患，很多公司通常會利用機械設備將管道開孔并進行清潔。這種方法比較簡單也很干凈，有的管道本身比較復雜的，人工清洗可能會留下死角。
選用設備開孔清洗需要注意的就是對開孔處的密封處理，否則出現漏油現象，會留下安全隱患。
2.清洗風機。
經過長時間的運行后，風機的扇葉上會因為油污的堆積而變得厚重，風機內部空間也會油污的關系變小，排風效果就會原來越差。清潔風機**先要將風機拆下下來，清洗內部葉輪和內壁;然后清洗風機的表面。
組裝前，要給風機內的傳動裝置添加潤滑油，確保風機靈活排風。這一步比較關鍵，**是由有豐富經驗的技術人員操作。
3.清洗油煙凈化器。
廚房排煙系統的通風效果主要還受到油煙凈化器的影響。凈化器長時間使用過后，內部的極板和過濾網上都會積有大量油污，油煙凈化效果變差。有數據表明，80%左右的廚房排煙不暢，都是由于長期不重視對油煙凈化器內置過濾網的清潔。油煙凈化器分多種類型，先用高效清洗劑浸泡，再根據不同類型凈化器結合清洗機進行清洗。
二、廚房排煙系統清洗注意事項
1.廚房排煙系統涉及電路問題
如果對電路不是很在行的，在清洗的過程中容易進水，因此建議能拆洗的盡量選擇拆洗。
2.排煙系統除了比較大型的清洗外，**平時也能多做保養。
有的公司在對管道進行處理后，進行保養，形成的保護膜也能使油漬不易殘留在油煙管道內。
商業場所的煙道、煙罩常年處于高溫的工作環境，油煙氣化成的油膩膠狀物如不及時清理，引起火災不是聳人聽聞。所以對廚房排煙系統清洗是必要的，清洗**是選擇專業性的清洗公司，**清洗過后排煙系統能夠良好運轉。
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