羥丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉為原料，經醚化反應而制得的一類非離子型變性淀粉，醚健穩定性高，取代基團穩定不易脫落。羥丙基具有親水性，能減弱淀粉顆粒結構的內部氫鍵強度，使其易于膨脹和糊化。羥丙基二淀粉磷酸酯糊液透明，流動性好，凝沉性弱，穩定性高，成膜性好。
淀粉分子由葡萄糖分子聚合而成。分子上具有眾多的醇羥基官能團，能與很多化學試劑作用生成性質各異的淀粉衍生物，其性質較原淀粉更好，用途更廣泛。羥丙基淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯是其中的兩種。天然淀粉進行羥丙基化處理可降低其糊化溫度，改善糊的透明度，提高其保持水分的能力和低溫穩定性，且使之對電解質不敏感。
醋酸酯淀粉是原淀粉在堿性條件下，與**反映，在原淀粉分子中接入醋酸根的一種化學變性淀粉。醋酸酯淀粉主要特征： 1.糊化溫度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化溫度不同； 2.峰值粘度高，吸水量大，保水性強； 3.糊的穩定性提高，凝沉性降低，冷卻穩定性好，不易老化回生； 4.糊液透明，增加制成品的透亮度；青島 食品配料有限公司淀粉系列產品包括：木薯變性淀粉YURI20、YURI501、YURI303、羥丙基二淀粉磷酸酯SPT SHV、醋酸酯淀粉、谷朊粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、泰國玫瑰淀粉等等。
5.保水性好，低溫和冷凍儲存穩定性好，脫水收縮性減弱； 6.成膜性好，**制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；醋酸酯淀粉應用領域： 油炸方便面、熱風方便面；速凍水餃、速凍云吞、速凍春卷、速凍面點； 即食水餃/云吞；鮮濕面、掛面、微波面；肉制品。青島 食品配料有限公司淀粉系列產品包括：木薯變性淀粉YURI20、YURI501、YURI303、羥丙基二淀粉磷酸酯SPT SHV、醋酸酯淀粉、谷朊粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、泰國玫瑰淀粉等等。
|
