茶葉源于中國，歷史悠久，到現在茶葉也已經融到了我們的生活中。很多地方都有茶葉的種植，茶文化我們隨處可見。但是，在制茶的過程中，工藝非常復雜，也很關鍵，殺青只是制茶過程中的一個環節，是為了**茶葉的色澤和品質。

茶葉為什么要殺青呢？殺青的工藝和工作原理是什么？

茶葉微波殺青主要是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，扼制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。是綠茶、菊花、金銀花等茶產品的初制工序之一。茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉。茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。

傳統的炒鍋式殺青、滾筒式殺青在加工過程中，耗費人力物力，工作效率低，且存在污染，而微波茶葉殺青機是一種新型的殺青設備，具有殺青速度快，工作效率高，產品品質好等優點，微波在殺青的同時，還可以去除鮮葉水分。

茶葉微波殺青機與傳統殺青方式相比較，具有以下特點：

1、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內外部同時加熱，不需要預熱，開機即可加工。

2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。

3、茶葉營養損失少：茶葉在微波加熱箱內停留的時間較短，又不需要空氣和蒸氣導熱，所以能保留茶葉中的營養成份。

4、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當見效，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的。

5、茶葉品質有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷 卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內溶物易溶出。

6、降低勞動強度，提高工作效率：采用了自動上、下料，操作人員只須按動按鈕，監控設備運轉設備情況和鮮葉的殺青程度即可，整過殺青、干燥只需1-2人。
通過實踐證明，用微波殺青、烘干設備制作的茶葉，其外形色澤、湯色、香氣等因素，均比傳統的工藝要好，在殺菌和貨架時間方面都有明顯提高，便于貯藏、在市場上很受消費者歡迎。 因此，微波制茶設備是制茶機械的又一次飛躍，是茶葉制作廠商，提高產品質量打造品牌，增強市場度和竟爭力等方面選的綠色生產設備，是目前茶葉殺青烘干理想的選擇。