胡椒烘干工藝
一、干燥是制成胡椒調(diào)料的一個(gè)重要步驟,胡椒果形很小,采摘和日曬過(guò)程極易產(chǎn)生雜質(zhì),或干燥不均勻?qū)е潞贩党卑l(fā)霉,影響品質(zhì)。
二、使用熱泵烘干機(jī),目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房?jī)?nèi)均勻流動(dòng)的循環(huán)風(fēng),烘房智能溫濕控制裝置接受指令進(jìn)行**的升溫排濕處理,及時(shí)將胡椒果體內(nèi)的水分帶走排出,烘干溫度似50度--65度,分階段進(jìn)行烘干,當(dāng)黑胡椒由青黃變?yōu)楹诤稚稍锿笍鼐鶆颍液士刂圃?2%以內(nèi)。
三、白胡椒的工藝相對(duì)黑胡椒要復(fù)雜,要經(jīng)歷浸泡,脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗,**先要在流動(dòng)的水中浸泡10天左右,甚至更久,直至果肉腐爛,然后再用力沖洗,或以輔助工具,除去其胡椒的皮、肉、梗等雜質(zhì)。使用流動(dòng)的水浸泡,主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香。白胡椒烘干目的是要使白胡椒含水率由40%——60%,干燥后含水率控制在12%以內(nèi)。烘干白胡椒,雖然溫度越高,胡椒烘干得越快速,但為使胡椒的揮發(fā)油特性和烘干效率達(dá)到統(tǒng)一,以中低溫度50度——55度的范圍為宜,時(shí)間約10小時(shí)左右,即可烘一個(gè)批次,等同于使用陽(yáng)光包暴曬5天。而兩者的區(qū)別是胡椒干燥越均勻越充分,其質(zhì)保存儲(chǔ)期也更長(zhǎng)。胡椒烘好后,再經(jīng)過(guò)去雜,然后真**裝儲(chǔ)存。