蘭州人的清晨，從一碗“湯清亮，肉酥香，面韌長”的牛肉面開始。順滑彈牙的面條，撒上綠色的香菜蒜苗，配上秘制牛肉丁，澆上濃厚香醇的牛肉湯，一碗地道的蘭州牛肉面就做好了。蘭州人的一天也由此被喚醒。

蘭州清湯牛肉面不僅面條光滑爽口，湯味鮮美，而且外觀獨特別致，當地人描述它是“一清二白三紅四綠五黃”。講究的是湯清，蘿卜白，辣椒油紅，香菜蒜苗綠，面條黃亮的一碗牛肉面，吃起來心里暖暖的。

蘭州牛肉面的歷史已經有八十五年了，是回族人馬保子于1915年創始的。因為當時他家境貧寒，生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛羊肝的湯兌入牛肉面，香飄十里，大家都很喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就推出來免費的“進店一碗湯”，客人進門，伙計就端上一碗熱氣騰騰的牛肉湯請客人喝。馬保子的牛肉面從此名氣大振。直到1925年，由他的兒子馬杰三接手，他繼續不斷改進牛肉面，直到后來名震各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。至此，蘭州牛肉面**傳至今，聲名遠播。

蘭州牛肉面因為味道可口，經濟實惠，所以它不僅僅在蘭州在全國乃至各個地方都有牛肉面的身影。牛肉面在蘭州熱心里不僅僅是一碗填飽肚子的面，它是有靈魂的。它是蘭州人身在外鄉時的鄉愁，它是蘭州美食文化的傳承，它是精神和寄托，它承接了很多蘭州的文化和精神。至今牛肉拉面在全國各地扎根開設需求擴大，在蘭州誕生了**牛肉拉面的培訓學校，把民族傳統發揚光大的同時也給想創業的人帶來了福利，學習正宗蘭州牛肉拉面要到蘭州找頂樂！