蛋白胨：英文名稱：Peptone，是有機化合物。是將新鮮肉、骨骼用酸或生物酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑，具有肉香的特殊氣味。蛋白質經酸、堿或蛋白酶分解后形成蛋白胨。蛋白胨富含有機氮化合物，也含有一些維生素和糖類，營養豐富。鴻潤寶順生產的蛋白胨原料來源有動物源的；純新鮮牛骨，新鮮牛肉，還有牛骨和牛肉的混合，進口酪蛋白等。植物源的原料有大豆，小麥，土豆，棉籽粕，豌豆蛋白等。蛋白胨是培養基中**常用的原材料之一。主要是供給微生物需要的氮源，氨基酸等。易溶于水，可被微生物直接利用與生長繁殖，不受高溫高熱二凝固，以一種兩性電解質，具有緩沖作用。蛋白胨是復雜的多肽混合物。 

二、 蛋白胨感官指標：

形態：呈粉末狀、無結塊現象；

色澤：淺黃色或褐色粉末；

氣味：有產品特殊有的氣味，無其它異味；

雜質：無正常視力可見的外來雜質；

三、 蛋白胨理化指標：

干燥失重：≤ 6.0%；

熾灼殘渣：≤ 10.0%；

總    氮：≥ 13.5%；

氨 基 氮：≥ 2.0%。