鹵菜涼菜是重慶4大特色美食之一，鹵菜涼菜，火鍋，小面，酸辣粉是全國認(rèn)可的4大特色。這兩年市場經(jīng)濟(jì)不景氣，于是很多人選擇進(jìn)入餐飲行業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)，今天講一講，新手該怎樣區(qū)分，普通鹵菜師傅和大師級的鹵菜師傅。

新手區(qū)分普通鹵菜味道和精品鹵菜味道，**直接的方法就是，現(xiàn)場比較，帶上你認(rèn)為在當(dāng)?shù)?/span>“**”的鹵菜味道去比較，當(dāng)場一比結(jié)果就出來了。

2.**的鹵菜大師，品嘗不一樣的鹵菜時，一般在10分鐘之內(nèi)，就知道此鹵菜由哪些調(diào)料，鹵料而組成，份量是多少，一般就八九不離十了。所以說想做出同樣的味道己不是難事。

3.如果你喜歡，你們當(dāng)?shù)氐哪硞€鹵菜店的味道，而他又不教你。這時你可以買點這家的鹵菜，去找自稱鹵菜大師的。讓這大師品嘗，問他能不能在一至兩天內(nèi)做出同樣的味道，如果他能，證明他有真功夫。

4.市面上搞鹵菜培訓(xùn)的地方，像天空的星星一樣多，但擁有鹵菜技術(shù)真功夫的人像太陽一樣少，好的鹵菜技術(shù)不是吹出來的，是不斷學(xué)習(xí)，上進(jìn)，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點，集眾家之長，不斷總結(jié)，實踐，N多次試驗，N多次失敗，才能煉成。

1. 鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購

2. 講解香辛料的作用幾分類、選擇與加工

3. 培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作

4. 培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候的把握

5. 培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

6. 培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制幾煮制時間

7. 培訓(xùn)系列葷素鹵品加工全程工藝

8. 培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項

9. 培訓(xùn)鹵湯的保管與存放

10. 培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11. 培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法

12. 鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店

13. 調(diào)味料的制作、紅油的制作

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