真空滾揉機可以腌制各種肉制品增加其出品率，提高產品的口感，并能縮短腌制時間，產品上色均勻等特點。設備操作簡單，清洗方便，從而被越來越多的禽類（雞腿、鴨脖、雞爪、豬皮等）、醬鹵類（醬牛肉、烤肉、兔肉、醬肉、驢肉等）肉制品和休閑類的食品（魔芋毛肚、豆干）等加工企業的使用。

真空滾揉機的種類有很多，不論是哪種形式的真空滾揉機，都須配備一個裝卸方便而且密封嚴的滾揉機桶蓋子。真空滾揉機的滾桶蓋子有多種外形，圓形的滾桶蓋子使用廣泛，使用的生產廠家居多，這是因為這種蓋子在一樣的封口面積時圓形的滾桶蓋子可以密封的周長短，此外這種蓋子便于加工，更容易均勻壓緊等優點。滾桶蓋子的結構形式，蓋體的剛度，密封件的選擇以及壓緊的方式等都會影響到蓋子的性能。其中，壓緊方式起著很重要的作用。壓緊滾桶蓋子的方式有很多，如果按照作用到設備的蓋子上的壓緊部位來區分的話，可以分為壓緊式，多點壓緊式和二點壓緊式。