“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。俗話說，陳年的瓦罐味，百年的吊子湯。所以瓦罐使用次數(shù)愈多，煨制出的湯品味道愈鮮美。同志哥，請(qǐng)喝一罐湯！瓦罐煨湯，能使你提神補(bǔ)腦，益氣補(bǔ)腎。
瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時(shí)因?yàn)槠洳粋巢臓I養(yǎng)結(jié)構(gòu)，已是營養(yǎng)湯膳的較佳煨制方式，配于多種食材和名貴藥材，**做到了營養(yǎng)復(fù)合和膳食功效。是補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)體補(bǔ)虛、益智提神、養(yǎng)生保健的較佳飲食選擇。
培訓(xùn)內(nèi)容
江 西瓦罐煨湯
1、瓦罐肉餅湯：雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯、皮蛋肉餅湯、墨魚肉餅湯、桂圓肉餅湯、雪梨肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯；
2、瓦罐排骨湯：蓮藕排骨湯、墨魚排骨湯、海帶排骨湯、香菇排骨湯、茶樹菇排骨湯、芋頭排骨湯、花生排骨湯、玉米排骨湯、山藥排骨湯、冬瓜排骨湯、豆腐排骨湯、草菇排骨湯、頭菇排骨湯、苦瓜黃豆排骨湯；
3、瓦罐雞湯系列：天麻烏雞湯、海帶雞湯、人參雞湯、雞腿湯、蘿卜雞湯、雞雜湯、香菇雞湯、牛膝眉豆鳳爪湯、冬菇雞腳湯、西洋參烏雞湯；
4、瓦罐鴨湯系列：茶樹菇老鴨湯、香菇鴨塊湯、海帶鴨塊湯、墨魚鴨塊湯、鴨腿湯、鴨雜湯、靈芝金針老鴨湯；
5、瓦罐豬雜湯系列：黃豆豬手湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯；
培訓(xùn)細(xì)則
1、煨湯器具的購置與使用；2、湯品原材料的選購；3、系列材料的處理；4、煨湯的工藝流程；5、煨湯的加工步驟；6、調(diào)味知識(shí)及調(diào)味品的運(yùn)用；7、瓦罐煨湯的相關(guān)配食；
    長沙市食為天小吃培訓(xùn)學(xué)校，是集特色小吃培訓(xùn)、特色菜培訓(xùn)、鐵板燒烤培訓(xùn)、小吃車合作培訓(xùn)、咨詢策劃服務(wù)等技術(shù)研究和專業(yè)培訓(xùn)工作的綜合基地。以“傳遞美食、好味共享，真誠交流、共謀發(fā)展”為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。自成立以來為社會(huì)成功培養(yǎng)了各類餐飲技術(shù)人才 ，成功開啟了創(chuàng)業(yè)的之門 ，受到廣大學(xué)員的好評(píng)！