1現(xiàn)撈介紹

現(xiàn)撈是鹵菜的升級版，以其獨特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈，熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營.西安鼎園豐餐飲管理有限公司， 是一家近數(shù)十年專門從事食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)、餐飲文化研究及技術(shù)開發(fā)，餐飲技術(shù)轉(zhuǎn)讓、食品加工技術(shù)咨詢及技術(shù)轉(zhuǎn)讓為一體的綜合性餐飲創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地。

2利潤分析

現(xiàn)撈店的利潤應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M水平確定，一般來說，現(xiàn)撈店的**利潤是50 %。 如果消費水平高可以達(dá)到60%以上，根據(jù)我們的實際調(diào)查，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)一般一天一千元左右，縣城一般是二千五左右天，街頭攤點通常每天賣一千元左右，如果有食品市場或門面，通常是每天三到四千元。我們就拿門面店來說：

日利潤   3000x60%=1800

月利潤   1800x30=54000

年利潤   54000x12=648000

現(xiàn)撈培訓(xùn)內(nèi)容

1.介紹現(xiàn)撈所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識；

2現(xiàn)撈制作的備食材、腌制、加料等。老師全部手把手教學(xué)；

3.醬料、核心大料粉的比例及選擇技巧，以及辣椒油調(diào)制技巧；

4.秘制醬料和調(diào)料的配比及制作技巧；

5.成品裝碗，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧；

6.開店實戰(zhàn)指導(dǎo)例如：如何選址、裝修、原材料的采購、盈利模式分析

4現(xiàn)撈培訓(xùn)時間

上午8:30-18:00為正常上班時間學(xué)員可學(xué)習(xí)，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時間可自由調(diào)配（如：每天上午學(xué)或者每個禮拜六禮拜天來學(xué)習(xí)都可以的），學(xué)員學(xué)會為止，正常的學(xué)習(xí)時間一般為3-7天左右，視個人學(xué)習(xí)能力而定。

鼎園豐優(yōu)勢

1、正宗的技術(shù)，多年經(jīng)營小吃技術(shù)師傅，手把手教學(xué)，全套技術(shù)毫無保留。

2、我們?yōu)槟峁└鼘I(yè)、更全面、更省錢的開店解決方案。師傅駐店指導(dǎo)，讓你輕松掌握開店的技巧，避開新手小白開店容易猜的坑。

3、免費提供給我們的學(xué)員，包括設(shè)備采購，店鋪裝修，營銷方案，服務(wù)流程，成本控制指導(dǎo)。

4、簽訂學(xué)習(xí)合同，包教包會，學(xué)習(xí)技術(shù)有保障。

5、學(xué)員全程親自動手，學(xué)校免費提供材料供學(xué)員反復(fù)練習(xí)，直到學(xué)員熟練掌握為止。

一高湯制作：

1.雞架4斤，豬筒子骨4斤，冷水煮開，去血末，清水清洗干凈，重新加水，加入老姜100G，大蔥100G，白胡椒1兩，白當(dāng)歸，黃當(dāng)歸各1兩，泡好的海帶1斤。燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制4小時，悶2小時。即成高湯。

二準(zhǔn)備材料；

鴨脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽。

三做法；

1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用。

2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯**，我放了點鮮雞汁）

4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽

5.蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時成鹵汁

6.煮好的鹵汁，撈出里面的香料渣

7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鐘左右。關(guān)火后放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味