對于沒有經驗的人來說，雞肉炸肉排只是一個雞胸肉搗爛，面包糠和油炸。這是你不能不喜歡的食物之一，這可能就是為什么世界各地的文化中都能找到如此多產的食譜。這一切都始于一個體重半磅的低雞胸肉，比這大得多，炸肉排很難管理。無皮，無骨雞胸肉缺乏脂肪，這就是它經常變得如此干燥的原因。但就炸肉排而言，油炸它恰到好處通常足以確保它保持多汁。
雞肉被腌制后，是時候讓它成為正確的形狀。這需要將雞胸肉砸到均勻的厚度，這樣可以**雞肉均勻地烹飪并為面包屑提供大量的表面積，增加風味和嘎吱嘎吱聲，使炸肉排如此美味。大多數食譜都會要求在兩片保鮮膜，羊皮紙或蠟紙之間敲打雞肉。我使用這種方法吃了太多的雞扒，所以我采用了一種似乎更安全的方法 。一個較厚的密封袋不會像塑料包裝或蠟紙一樣破裂，而且果汁不會在你的廚房周圍飛揚，這值得稍微高一點。
原味雞排、香辣雞排、招牌雞排、脆皮雞排、咖喱雞排、海苔雞排
一、 炸雞排概述
炸雞排起源于臺灣，憑借其獨特的制作和腌制技術，深受臺灣廣大消費者的喜愛與好評，炸雞排也是臺灣特色小 吃代表之一。臺灣炸雞排，以大而出名，賽過手掌，大過臉。扎扎實實的新鮮雞肉，嫩到連里面的汁水都可以看到，大口啃下去，美味實在難擋。好吃的秘決就在于傳統秘方、刀工技術、腌制工藝。炸雞排纖維比較細，嚼起來口感較好，另特別精選十幾種腌制而成，堅持正宗風味，很難被仿制，在同行競爭中突顯優勢。
二、 培訓情況
培訓內容 原味雞排、香辣雞排、招牌雞排、脆皮雞排、咖喱雞排、海苔雞排、碳烤雞排、蒜香雞排、番茄雞排、甜辣雞排、色拉雞排、臺式鹽酥雞、風味魷魚、甘梅地瓜、馬鈴薯薯條、甜不辣、等
實際操作內容
1.雞肉的選擇與處理方法技巧、雞肉的腌制方法與實操。
2.雞排、雞塊、花枝丸的制作方法與實操。
3.風味粉的制作方法與實操。
4.脆皮粉漿的制作方法與實操。
5.各產品的炸制時間的控制與練習。
炸雞系列：香辣雞翅，脆皮雞腿，香辣小雞腿，奧爾良烤翅，蜜汁烤翅，勁爆雞米花，鹽酥雞，脆皮全雞，韓國炸雞，蒜香炸雞，甜辣炸雞，酸甜炸雞，蜂蜜炸雞，無骨雞柳等。
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