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廣州佳晨機械設(shè)備有限公司
主營:打蛋機; 和面機; 起酥機; 熱風爐; 醒發(fā)箱; 分層烤爐;
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廣州鑫佳晨醒發(fā)箱口碑好-醒發(fā)箱價格
廣州鑫佳晨醒發(fā)箱口碑好-醒發(fā)箱價格
2019年11月28日
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廣州醒發(fā)箱 鑫佳晨醒發(fā)箱 醒發(fā)箱價格
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發(fā)酵箱又叫醒發(fā)箱,用途很簡單,就是發(fā)面。發(fā)酵箱的工作原理,是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。發(fā)酵箱型號很多,大小也不盡相同。
鑫佳晨冷藏發(fā)酵醒發(fā)箱、電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序,全自動智能工作,合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng),使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻,18層*2盤面包的容量,適合專業(yè)烘焙。
使用發(fā)酵箱發(fā)酵有什么優(yōu)勢?
醒發(fā)是因為面團經(jīng)整形之后,幾乎已失去面團應(yīng)有之“充氣”性質(zhì),面團經(jīng)整形操作包括滾圓、卷、壓等動作,大部份氣體己被壓走,同時面筋失去原有的柔軟而脆硬。假如將此面團立刻拿去烘烤,烤出來的面包體積小,組織顆粒非常粗糙,同時面包表面會有一層殼。所以要體積大,組織好的面包,必須使整形好的面包再重新產(chǎn)生氣體,使面筋柔軟,增強面筋的延展性。
**發(fā)酵為面包制作的**階段,在這個階段中發(fā)生錯誤,就難以補救校正,面包品質(zhì)不良。**發(fā)酵的適當與否影響至大,**發(fā)酵不良所產(chǎn)生的結(jié)果為面包表皮硬、體積小、顆粒組織不均、粗糙缺乏面包應(yīng)有的風味,顏色不良,表皮有一層硬殼。不管所用的材料如此精良,或是前部分操作多小心,由于**發(fā)酵操作不良,前部分操作等于白費。
良好的發(fā)酵溫度應(yīng)在28 ℃—35℃之間,相對濕度為80—85%。在此條件下,發(fā)酵速度**快,使之膨脹至原來體積兩倍以上。保持在此濕度下,可防止面包結(jié)皮。假如**發(fā)酵箱的溫度高于28 ℃—35℃,烤出來的面包失去應(yīng)有的風味,及儲存時間縮短。(注:丹麥類,重油類面團**發(fā)酵溫度則在27℃~28℃)
發(fā)酵箱能依靠科學的力量,發(fā)酵溫度及濕度的精準控制,確實能降低制作面包的難度。也**了面包的成功率。
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